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Imagínese esto: un frasco burbujeante en la encimera de la cocina, lleno de vida. Este no es un experimento científico fallido. Es Scoby Kombucha. El SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) es el núcleo de esta maravilla gaseosa. Esta sustancia gelatinosa parecida a un panqueque puede parecer sacada de una película de ciencia ficción, pero en realidad es la estrella en la elaboración de la kombucha.

¿A qué se debe esta extraña masa? SCOBY hace la magia. El SCOBY es responsable de fermentar el té dulce para hacer kombucha picante. Es como un alquimista transformando oro a partir de plomo, sólo que aquí el azúcar se transforma en un elixir probiótico.

Veamos ahora cómo puedes comenzar tu propia aventura con Kombucha. Lo primero que debes hacer es conseguir un SCOBY. Compre uno en línea o consígalo de un amigo. Debes asegurarte de que esté sano y feliz, tal como adoptar un animal pero sin pelaje.

Si quieres alimentarlo, haz un poco de té con azúcar. Prepare un poco de infusión negra o verde y agregue azúcar mientras el té esté caliente. Deja que el té se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente. Luego, introduce tu SCOBY en un frasco grande.

Vierta la mezcla de té enfriada con un poco de líquido iniciador. Coloque el SCOBY en la parte superior del frasco y asegúrelo con una banda elástica.

Es hora de esperar. Dejar que la naturaleza siga su curso. Coloque su frasco lejos de la luz solar directa en un lugar cálido. La fermentación se realizará durante un periodo de 7 a 10 días. La levadura consume azúcar y produce dióxido de carbono y etanol, mientras que las bacterias convierten el alcohol en ácido acético.

Durante esta fase, está bien mirar debajo de la tela de vez en cuando para comprobar el progreso. Pero evite tocar o alterar su SCOBY. Le gusta la tranquilidad y la paz durante su transformación.

A medida que avanza la fermentación, notará que el sabor cambia: de dulce a ácido y viceversa hasta alcanzar el equilibrio perfecto entre acidez y dulzura que le hace cosquillas a sus papilas gustativas. Pruebe pequeñas cantidades de vino utilizando utensilios limpios, hasta que esté satisfecho con el sabor.

Retire el SCOBY con líquido y un poco de cerveza de las botellas cuando esté listo para embotellar (alrededor de los días 7 a 10). Este líquido se utilizará como iniciador para su próximo lote. Vierta el resto de la infusión usando un colador, dejando aproximadamente 1 pulgada en la parte superior. Luego, selle herméticamente las botellas con tapas diseñadas específicamente para la carbonatación.

Deje que la cerveza embotellada repose a temperatura ambiente unos días antes de enfriarla. Esto detiene una mayor fermentación, lo que da como resultado una bebida crujiente y refrescante.

Espera, hay más. Intente experimentar con sabores, agregando frutas, hierbas y especias durante la segunda fase de fermentación después de la etapa inicial de embotellado. ¡Infunde infinitas posibilidades!

Nunca olvides escuchar tu intuición y seguir tus instintos durante todo el proceso. Porque, en última instancia, la mejor parte de la elaboración de cerveza no es dónde se llega al final, sino cómo se llega allí. Así que adelante, valientes, conquistar reinos desconocidos, espíritus aventureros, corazones intrépidos, que las burbujas guíen hacia la satisfacción de la felicidad eterna. ¡Saludos, feliz elaboración de cerveza!